Feijoada Tradicional 4pratos 🥘🥓🌿
Ingredientes (para 6 a 8 pessoas):
- 1 kg de feijão preto 🫘
- 500g de carne-seca ou charque em cubos 🥩
- 500g de lombo de porco salgado em cubos 🐖
- 500g de costelinha de porco (salgada ou fresca) 🍖
- 200g de paio fatiado 🌭
- 200g de linguiça calabresa fatiada 🌭
- 150g de bacon em cubos 🥓
- 2 cebolas grandes picadas 🧅
- 5 dentes de alho amassados 🧄
- 4 folhas de louro 🍃
- 2 laranjas inteiras (bem lavadas) 🍊
- Azeite ou banha de porco q.b. 🫒
- Pimenta-do-reino e sal (se necessário) 🧂
- Cheiro-verde picado a gosto 🌿
Modo de Preparo:
- Dessalga e Preparo: Na véspera, coloque as carnes salgadas (carne-seca, lombo e costelinha) de molho em água na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes. No dia, escorra e dê uma rápida fervura nelas antes de usar. 🧊🚿
- Cozimento do Feijão: Em uma panela grande (ou de pressão para agilizar), coloque o feijão lavado, as folhas de louro e as laranjas inteiras (elas ajudam a absorver o excesso de gordura). Cubra com bastante água e cozinhe até o feijão começar a amaciar. 🫘🔥
- Adição das Carnes: Adicione a carne-seca e o lombo ao feijão. Quando estiverem quase macios, junte a costelinha, o paio e a calabresa. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que tudo esteja bem macio e o caldo comece a engrossar. 🥩🍲
- O Tempero Mágico: Em uma frigideira à parte, frite o bacon até soltar a gordura. Adicione a cebola e o alho, refogando até dourar bem. Pegue duas conchas apenas dos grãos de feijão da panela, amasse-os na frigideira com o refogado e misture bem. 🥓🧄
- Finalização: Despeje esse refogado temperado de volta na panela da feijoada. Retire as laranjas. Deixe apurar por mais 15 minutos em fogo baixo para o caldo encorpar e os sabores se unirem. Prove o sal (as carnes já soltam bastante). 🥘✨
- Servir: Finalize com cheiro-verde picado e sirva com arroz branco, couve refogada, farofa e fatias de laranja fresca. 🍚🥗🍊
Dicas Adicionais para a sua Feijoada:
- Caldo Grosso: O segredo do caldo bem grosso é amassar uma parte dos grãos de feijão e voltar para a panela; o amido liberado faz toda a diferença na textura.
- O Truque da Laranja: Colocar a laranja inteira com casca durante o cozimento não deixa gosto cítrico, mas ajuda a “limpar” o paladar, tornando a feijoada menos pesada para a digestão.
- Paciência é Ingrediente: Se tiver tempo, faça a feijoada em fogo baixo em uma panela de barro. O cozimento lento apura o sabor de forma incomparável.
- Cuidado com o Sal: Como usamos muitas carnes curadas, deixe para ajustar o sal apenas no finalzinho do processo.
- Reaquecimento: A feijoada costuma ficar ainda mais saborosa no dia seguinte, pois os temperos penetram mais profundamente nas carnes.
Aproveite este clássico brasileiro no seu blog! 🍽️🇧🇷
