Ingredientes:
- 1,5 kg de costela bovina cortada em pedaços médios 🥩
- 1 kg de mandioca (aipim) descascada e cortada em cubos 🥔
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco 🏺
- 1 cebola grande picada 🧅
- 4 dentes de alho amassados 🧄
- 3 tomates maduros picados (sem pele, se preferir) 🍅
- 1 colher de sopa de colorau (urucum) para dar cor 🎨
- Sal e pimenta-do-reino a gosto 🧂
- Suco de 1 limão (para temperar a carne) 🍋
- Água quente o quanto baste 💧
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado generosamente 🌿
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha (opcional) 🌶️
Modo de Preparo:
- Temperando: Comece temperando a costela com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe pegar sabor por uns 20 minutos. 🥩🧂
- Selando a Carne: Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure os pedaços de costela muito bem. Esse passo é o segredo para um molho escuro e saboroso. 🥘🔥
- Refogando: Adicione a cebola, o alho e o colorau. Refogue até a cebola murchar. Junte os tomates e a pimenta dedo-de-moça. 🧅🧄🍅
- Cozimento Inicial: Cubra a carne com água quente. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos (a carne deve estar quase macia, mas não desmanchando). ⏲️💨
- O “Atolamento”: Abra a panela (após sair a pressão), adicione os cubos de mandioca e, se necessário, mais um pouco de água quente. 🥔💧
- Finalizando: Tampe novamente e cozinhe por mais 15 minutos na pressão. A mandioca deve cozinhar até começar a desmanchar levemente, o que vai engrossar o caldo naturalmente. 🍲✨
- Toque Final: Ajuste o sal e finalize com bastante cheiro-verde por cima. Sirva bem quente! 🌿🍽️
Dicas Adicionais para a sua Vaca Atolada:
- A Escolha da Carne: Use costela ponta de agulha (minga), pois a gordura entremeada traz a umidade necessária para o prato. Se preferir algo menos gorduroso, pode usar o acém, mas a costela é a alma da receita. 🥩⭐
- Mandioca de Qualidade: Certifique-se de que a mandioca seja “manteiga” ou que cozinhe fácil. Se ela estiver muito dura, o caldo não ficará cremoso. 🥔🧈
- O Caldo Perfeito: Se você gosta de um caldo ainda mais grosso, retire dois ou três cubos de mandioca já cozidos, amasse-os com um garfo e volte para a panela, mexendo bem. 🥣💪
- Acompanhamento: A Vaca Atolada é um prato completo, mas combina perfeitamente com arroz branco soltinho e uma couve refogada no alho. 🍚🌿
- Descanso: Como todo ensopado, a Vaca Atolada fica ainda mais gostosa no dia seguinte, quando os sabores da carne e da mandioca estão totalmente integrados. 🌙🥘
Bom apetite para os leitores do 4pratos! 😋❤️
