Ingredientes (para 6 porções):
- 1 kg de carne para cozido (músculo, acém ou peito), cortada em cubos grandes 🥩
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco 🫗
- 1 cebola grande, picada 🧅
- 4 dentes de alho, amassados 🧄
- 2 tomates maduros, picados (sem sementes) 🍅
- 2 cenouras médias, cortadas em rodelas grossas 🥕
- 3 batatas médias, cortadas em pedaços grandes 🥔
- 1 mandioquinha (batata-baroa) grande, em rodelas grossas 🍠
- 1/2 maço de repolho verde, cortado em pedaços grandes 🥬
- 2 folhas de louro 🍃
- 1 colher de chá de colorau (urucum) para dar cor 🪵
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora q.b. 🧂
- Água fervente o suficiente para o cozimento 💧
- Cheiro-verde (coentro e cebolinha) picado a gosto, para finalizar 🌿
Modo de Preparo:
- Sele a Carne: Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo ou a banha. Adicione os cubos de carne e sele bem de todos os lados até dourar. Isso ajuda a prender os sucos e dar sabor ao caldo. 🥩🔥
- Refogue os Temperos: Adicione a cebola e o alho à panela com a carne e refogue até dourarem. Em seguida, coloque o tomate, o colorau, as folhas de louro, o sal e a pimenta-do-reino. Misture tudo muito bem. 🧅🧄🍅
- Cozinhe a Carne: Cubra a carne com água fervente (cerca de dois dedos acima da carne), tampe a panela de pressão e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. ⏱️💨
- Adicione os Legumes: Abra a panela e verifique se a carne já está macia. Adicione a cenoura, a batata e a mandioquinha. Se necessário, coloque um pouco mais de água quente para cobrir os legumes. Cozinhe na pressão por mais 5 a 7 minutos (cuidado para os legumes não desmancharem). 🥕🥔🍠
- Coloque o Repolho: Abra a panela novamente, adicione os pedaços de repolho por cima e deixe cozinhar com a panela destampada por cerca de 5 minutos, apenas até o repolho murchar e ficar macio. 🥬
- Finalize e Sirva: Ajuste o sal e a pimenta se achar necessário. Desligue o fogo, salpique o cheiro-verde fresco por cima e sirva bem quentinho. 🌿🍽️
Dicas Adicionais para o Cozidão Perfeito:
- O Tamanho dos Legumes: Corte os legumes em pedaços grandes e uniformes. Como eles cozinham no caldo quente da carne, pedaços muito pequenos vão derreter e sumir na panela.
- Aproveite o Caldo (O Famoso Pirão): Se quiser transformar essa receita em um banquete ainda maior, retire um pouco do caldo fervente da panela antes de servir, coloque em outra panela menor e vá adicionando farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até virar um pirão delicioso para acompanhar.
- Carne com Osso: Para dar ainda mais riqueza e colágeno ao caldo, você pode substituir parte da carne por pedaços de ossobuco ou costela bovina. O sabor fica incrivelmente profundo.
- Esfrie para Tirar o Excesso de Gordura: Se preferir um caldo mais leve, você pode fazer a etapa do cozimento da carne no dia anterior e deixar na geladeira. A gordura vai subir e endurecer no topo, tornando super fácil retirá-la com uma colher antes de esquentar e colocar os legumes.
Bom apetite para todos os leitores do 4pratos! 🍲✨
