Uma receita que combina a textura firme da galinha caipira com o sabor único do quiabo, criando um caldo encorpado e inesquecível.
🛒 Ingredientes:
- 1 Galinha caipira inteira cortada em pedaços 🐔
- 500g de Quiabo fresco 🥒
- 3 colheres (sopa) de Banha de porco ou óleo 🥥
- 1 Cebola grande picadinha 🧅
- 5 Dentes de alho amassados 🧄
- 2 Tomates maduros (sem semente) picados 🍅
- 1 colher (sopa) de Colorau (urucum) 🔴
- Suco de 1 limão 🍋
- Cheiro-verde (coentro e cebolinha) a gosto 🌿
- Sal e pimenta-do-reino a gosto 🧂
- Água quente o quanto baste 💧
👩🍳 Modo de Preparo:
- Limpeza: Lave os pedaços da galinha com o suco de limão e água corrente. Seque bem. 🍋
- Tempero: Tempere o frango com o alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos. ⏳
- Selagem: Em uma panela grande (de ferro ou barro, se tiver), aqueça a banha e doure bem os pedaços da galinha até ficarem bem corados. 🍗
- Base de Sabor: Adicione a cebola e o colorau. Refogue até a cebola murchar. Junte os tomates e mexa bem. 🧅
- Cozimento: Cubra a carne com água quente. Tampe e cozinhe em fogo médio até que a galinha esteja macia. (Atenção: a galinha caipira demora mais que o frango comum; adicione água quente aos poucos se necessário). 🥘
- O Quiabo: Enquanto a galinha cozinha, lave e seque bem os quiabos. Corte-os em rodelas médias. Em uma frigideira separada com um fio de óleo, dê uma leve “fritada” neles para reduzir a baba. 🥒
- Finalização: Quando a galinha estiver pronta e o caldo encorpado, adicione o quiabo e deixe cozinhar por mais 5 a 8 minutos. 🕒
- Toque Final: Desligue o fogo, salpique o cheiro-verde por cima e sirva! 🌿
💡 Dicas Adicionais do 4pratos:
- O Segredo da Cor: O colorau é essencial para dar aquela cor avermelhada vibrante típica da comida do interior. Se quiser um sabor defumado, pode adicionar uma pitada de páprica defumada. 🎨
- Controle da Baba: Se você gosta de zero baba, pingue algumas gotas de limão ou vinagre diretamente sobre o quiabo enquanto ele estiver refogando na frigideira à parte. 🧪
- Paciência é Tempero: Galinha caipira de verdade tem a carne mais rígida. Não tenha pressa! Se estiver com pouco tempo, pode usar a panela de pressão por 20 minutos após a selagem, mas o sabor apurado vem mesmo do cozimento lento na panela comum. 🐢
- Acompanhamento Ideal: Essa receita pede um arroz branco soltinho, um feijão bem temperado e, claro, uma polenta cremosa ou um angu de milho bem quente. 🍚
