Ingredientes (para 4 porções):
- 4 peças de stinco suíno (canela do porco) 🍖
- 2 colheres de sopa de banha de porco ou azeite 🫒
- 1 cebola grande picadinha 🧅
- 2 cenouras cortadas em cubos pequenos 🥕
- 2 talos de salsão picados 🌿
- 4 dentes de alho amassados 🧄
- 500ml de vinho tinto seco de boa qualidade 🍷
- 300ml de caldo de carne (ou água) 💧
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate 🍅
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 🧂
- Ramos de alecrim e tomilho frescos 🌿
- 2 folhas de louro 🍃
Modo de Preparo:
- Selar a Carne: Tempere os stincos com sal e pimenta. Em uma panela de pressão ou panela de fundo grosso, aqueça a banha e sele a carne de todos os lados até ficar bem dourada. Retire e reserve. 🍖🔥
- Refogar os Legumes: Na mesma panela, aproveitando o fundo da carne, refogue a cebola, a cenoura e o salsão até ficarem macios. Adicione o alho e o extrato de tomate e cozinhe por mais 2 minutos. 🧅🥕
- Deglacear: Despeje o vinho tinto, raspando bem o fundo da panela para soltar todo o sabor. Deixe o álcool evaporar por uns 3 minutos. 🍷✨
- Cozimento Lento: Volte os stincos para a panela. Adicione o caldo de carne, o alecrim, o tomilho e o louro. 🌿
- Na pressão: Cozinhe por cerca de 50 minutos após pegar pressão.
- Na panela comum (fogo baixo): Cozinhe tampado por cerca de 2h30 a 3 horas, regando sempre, até a carne quase soltar do osso. ⏲️
- Finalizar o Molho: Retire a carne com cuidado para não desmanchar. Coe o líquido que sobrou na panela e leve ao fogo alto para reduzir até que vire um molho brilhante e encorpado. 🍯
- Servir: Disponha o stinco no prato, regue generosamente com o molho reduzido e decore com ervas frescas. 🍽️❤️
Dicas Adicionais para o 4pratos:
- Paciência é o ingrediente principal: Se tiver tempo, prefira o cozimento em fogo bem baixo na panela comum ou no forno (coberto com papel alumínio). O colágeno derrete melhor, garantindo aquela textura aveludada. ⏳
- Aparência Profissional: Se quiser um visual de chef, use um barbante culinário para amarrar a carne ao osso antes de cozinhar, garantindo que ela mantenha o formato enquanto amacia. 🧶
- Brilho no Molho: Ao final da redução do molho, desligue o fogo e misture uma colher de manteiga gelada. Isso dará um brilho espelhado incrível para a foto do blog! ✨🧈
- Harmonização: Este prato pede um acompanhamento cremoso que absorva o molho, como uma polenta mole ou um purê de batatas bem amanteigado. 🥔🥣
Bom apetite! 🥂
