Ingredientes (para 6 a 8 pessoas):
- 1 conjunto de vísceras de carneiro (estômago, tripas, fígados e rins) 🐐
- 4 limões (para a limpeza e tempero) 🍋
- 2 cebolas grandes picadinhas 🧅
- 6 dentes de alho amassados 🧄
- 1 pimentão verde picado 🫑
- 3 tomates maduros picados 🍅
- 1 maço de coentro e cebolinha picados 🌿
- 1 colher de sopa de colorau (urucum) 🥄
- 1 colher de chá de cominho moído 🧂
- Sal e pimenta-do-reino a gosto 🧂
- Azeite de oliva ou banha de porco 🫒
- Agulha e fio de algodão (para costurar o bucho) 🪡
Modo de Preparo:
- Limpeza Crucial: Lave muito bem as vísceras e o bucho em água corrente. Esfregue o limão em todas as partes e deixe de molho em água com limão por 30 minutos para eliminar o odor forte 🍋. Enxágue bem.
- O Picadinho (O Recheio): Corte o fígado, os rins e as partes mais moles das vísceras em cubinhos bem pequenos 🔪.
- Tempero do Recheio: Em uma tigela grande, misture as vísceras picadas com metade da cebola, do alho, do pimentão, do tomate e das ervas 🌿. Adicione o cominho, metade do colorau, o sal e a pimenta 🧂. Misture bem para o tempero penetrar.
- Preparando os Saquinhos: Corte o estômago (bucho) em pedaços grandes que, ao serem dobrados e costurados, formem pequenos sacos 🪡.
- Costura e Enchimento: Costure as laterais do bucho com a agulha e o fio de algodão, deixando uma abertura. Encha com o picadinho temperado (não aperte muito, pois o recheio expande) e termine de costurar para fechar completamente 🧶.
- O Cozimento: Em uma panela grande (preferencialmente de barro ou pressão), refogue o restante da cebola, alho e temperos no azeite 🍲. Adicione o restante do colorau e coloque os saquinhos da buchada.
- Fogo Lento: Cubra com água fervente e cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora e meia a 2 horas (ou 40 minutos na pressão) até que o bucho esteja bem macio e o caldo encorpado ⏲️.
- Finalização: Ajuste o sal e finalize com mais coentro fresco antes de servir 🌿.
Dicas Adicionais para uma Buchada de Respeito:
- A Limpeza é Tudo: Nunca pule a etapa do limão ou vinagre. Uma buchada bem limpa é o segredo para um sabor refinado e sem cheiros desagradáveis.
- Não Encha Demais: Deixe sempre um pequeno espaço vazio dentro dos saquinhos antes de fechar, pois as vísceras soltam líquidos e incham durante o cozimento.
- O Caldo: Se o caldo ficar muito ralo, retire um pouco do líquido, misture uma colher de farinha de mandioca e volte para a panela para engrossar levemente.
- Acompanhamentos: Sirva tradicionalmente com arroz branco, pirão feito com o próprio caldo da buchada e uma boa pimenta caseira 🌶️.
- Costura Firme: Certifique-se de que os pontos da costura estão bem próximos para que o recheio não escape durante a fervura.
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