Ingredientes:
- 500g de bacalhau (demolhado e limpo de peles e espinhas) 🐟
- 500g de batatas (tipo kennebec ou apropriadas para puré) 🥔
- 4 ovos médios 🥚
- 1 cebola média muito bem picadinha 🧅
- 2 dentes de alho picados finamente 🧄
- 1 ramo de salsa fresca picada 🌿
- Sal e pimenta-preta q.b. 🧂
- Noz-moscada a gosto 🌰
- Óleo vegetal para fritar 🍳
Modo de Preparação:
- Cozedura: Coze o bacalhau e as batatas (com casca para absorverem menos água) em tachos separados. 💧
- Preparar a Base: Depois de cozidas, descasca as batatas e esmaga-as ainda quentes até obteres um puré liso. Reserva. 🥔🥣
- Desfiar o Peixe: Limpa o bacalhau de peles e espinhas. Coloca-o num pano de cozinha limpo, fecha-o e esfrega bem o pano para que o bacalhau fique desfeito em fios muito finos. 🐟🧺
- Misturar: Numa taça grande, junta o puré de batata e o bacalhau desfiado. Adiciona a cebola, o alho e a salsa picada. Mistura bem. 🥣🌿
- Ligar a Massa: Adiciona os ovos, um a um, mexendo sempre até obteres uma massa homogénea que não seja nem muito seca nem muito mole. Tempera com sal (se necessário), pimenta e noz-moscada. 🥚🌀
- Moldar: Com a ajuda de duas colheres de sopa, molda os bolinhos (formato de quenelle). 🥄🥄
- Fritar: Aquece bem o óleo e frita os bolinhos aos poucos até ficarem bem douradinhos. 🌡️🔥
- Escorrer: Retira-os com uma escumadeira e coloca-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. 🧻
Dicas Adicionais do 4pratos:
- O Ponto do Bacalhau: O segredo para a textura tradicional é mesmo desfiar o bacalhau num pano. Se usares a picadora, a massa ficará pastosa e perderá a “fibra” característica do peixe. 🧺✅
- A Batata Ideal: Coze sempre as batatas com a pele. Isso evita que a massa fique demasiado húmida, o que faria com que os bolinhos se abrissem ao fritar. 🥔🚫💧
- Temperatura do Óleo: O óleo deve estar bem quente (cerca de 180°C). Se estiver frio, os bolinhos absorvem gordura; se estiver demasiado quente, queimam por fora e ficam crus por dentro. 🌡️🔥
- Teste da Colher: Se a massa estiver a colar demasiado às colheres ao moldar, mergulha as colheres num pouco de água fria ou óleo entre cada bolinho. 🥄💦
- Congelamento: Podes moldar os bolinhos e congelá-los ainda crus. Fritam-se diretamente do congelador em óleo quente, precisando apenas de um pouco mais de tempo. ❄️📦
Bom apetite para todos os leitores do 4pratos! 🍴✨
