🛒 Ingredientes
Para o recheio e “bolsas”:
- 1 conjunto de vísceras de bode (estômago, tripas, fegado, rins e coração) 🔪
- 2 limões grandes (para a limpeza) 🍋
- 4 colheres (sopa) de vinagre 🧪
- 3 xícaras de sangue de bode coagulado (opcional, mas tradicional) 🩸
Para o tempero:
- 5 dentes de alho amassados 🧄
- 2 cebolas médias picadinhas 🧅
- 1 pimentão verde picado 🫑
- 3 tomates maduros picados 🍅
- 1 maço de coentro e cebolinha (cheiro-verde) 🌿
- 1 colher (sopa) de colorau (urucum) 🟥
- 1 colher (chá) de cominho com pimenta-do-reino 🧂
- Sal a gosto 🧂
- Fio de óleo ou banha 🍯
👨🍳 Modo de Preparo
- A Limpeza (Passo de Ouro): Lave muito bem o estômago (o “bucho”) e as tripas em água corrente. Esfregue com limão e vinagre e deixe de molho por 30 minutos para tirar o cheiro forte. Enxágue bem. 🍋🚿
- O Corte: Pique em cubinhos bem pequenos o fígado, os rins, o coração e as tripas. O estômago deve ser cortado em pedaços grandes (quadrados ou círculos), que serão as “bolsinhas”. 🔪
- Tempero do Recheio: Em uma tigela grande, misture as vísceras picadas com metade do alho, cebola, tomate, pimentão e as ervas. Adicione o cominho, o colorau e o sal. Se estiver usando o sangue coagulado, esfarele-o e misture agora. 🥣
- Costura: Com agulha e linha (grossa), costure as bordas dos pedaços grandes do bucho, formando pequenos sacos. Deixe uma abertura. 🧵
- Rechear: Encha as bolsinhas com a mistura de vísceras (não aperte muito, pois o recheio expande). Termine de costurar para fechar completamente. 🪡
- O Cozimento: Em uma panela de pressão (ou panela grande de barro), refogue o restante do alho e cebola. Coloque as buchadinhas e cubra com água. Deixe cozinhar por cerca de 1h a 1h30 na pressão, até que o bucho esteja macio. 🥘
💡 Dicas Adicionais do 4pratos
- Ponto da Costura: Não encha a buchada até o limite. O colágeno do bucho encolhe e o recheio incha; se estiver muito cheia, ela pode estourar durante o cozimento. 🧶
- O Segredo do Caldo: Quando a buchada estiver quase pronta, amasse uma batata cozida e misture ao caldo para dar aquela cremosidade profissional. 🥔
- Acompanhamento Raiz: Buchada pede pirão (feito com o próprio caldo do cozimento) e uma farofa bem crocante. 🍚
- Limpeza Extra: Se quiser um sabor mais suave, dê uma rápida aferventada nas vísceras picadas em água com hortelã antes de temperar e rechear. 🍃
Bom apetite! Espero que seus leitores do 4pratos adorem essa iguaria nordestina! 🌵✨
