Ingredientes (para 6 pessoas):

• 1 kg de bucho bovino (limpo e cortado em tiras ou cubos) 🐄
• 500g de feijão branco (deixado de molho por 12 horas) 🫘
• 200g de bacon cortado em cubos 🥓
• 2 gomos de linguiça calabresa fatiada 🌭
• 1 cebola grande picada 🧅
• 4 dentes de alho amassados 🧄
• 2 folhas de louro 🍃
• 1 colher de chá de colorau (urucum) 🧡
• Suco de 2 limões (para a limpeza) 🍋
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 🧂
• Coentro ou salsa picadinha para finalizar 🌿
• Água o quanto baste 💧

Modo de Preparo:

1. Limpeza e Fervura: Lave bem o bucho em água corrente com o suco de limão. Coloque em uma panela com água e deixe ferver por 15 minutos. Escorra a água e repita o processo mais uma vez para garantir que o cheiro forte saia completamente. 🍋♨️
2. Cozimento do Bucho: Na panela de pressão, coloque o bucho já pré-fervido, as folhas de louro e cubra com água. Cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão (ou até ficar macio). Reserve. ⏲️
3. Cozimento do Feijão: Cozinhe o feijão branco na pressão com água e um pouco de sal por aproximadamente 20 minutos (ele deve ficar macio, mas sem desmanchar). Reserve. 🫘
4. Refogado: Em uma panela grande, frite o bacon até soltar a gordura. Adicione a calabresa e deixe dourar. 🥓🔥
5. Temperos: Junte a cebola e o alho ao refogado de carnes e deixe murchar. Adicione o colorau, o sal e a pimenta-do-reino. 🧅🧄
6. União dos Ingredientes: Adicione o bucho cozido e o feijão branco (com um pouco do caldo do cozimento) à panela do refogado. Deixe apurar em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos para que os sabores se misturem e o caldo engrosse. 🥘✨
7. Finalização: Acerte o sal se necessário e finalize com bastante coentro ou salsa fresca. Sirva bem quente! 🌿🍽️

Dicas Adicionais para a sua Dobradinha:

• Limpeza é Tudo: Se preferir uma limpeza ainda mais profunda, ferva o bucho com um pouco de vinagre e fatias de limão na primeira água.
• Caldo Grosso: Para um caldo mais encorpado, pegue uma concha do feijão cozido, amasse com um garfo e retorne à panela principal.
• Toque de Sabor: Se gostar de um toque picante, adicione uma pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha junto com o alho.
• Descanso: Assim como muitos ensopados, a dobradinha costuma ficar ainda mais saborosa no dia seguinte, após os temperos penetrarem bem nas fibras do bucho.
• Conservação: Esta receita pode ser congelada por até 3 meses em potes bem vedados.

Espero que os leitores do 4pratos aproveitem cada colherada! 👩‍🍳✨